[调味料]
　　生油40g，精盐15g，味精3g

　　[做法]
　　1． 将瘦肉切成两块，用精盐10g分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌渍一夜，成为瘦咸肉。
　　2． 腐竹洗净、切粒。
　　3． 皮蛋去壳洗净，切成数块。
　　4． 白米洗净，用精盐5g，生油20g拌匀，成为油盐米。
　　5． 将清水（2000g）放入锅内烧沸，倒入油盐米、腐竹粒，并稍加拌匀，煮15分钟，放入洗净的咸瘦肉、一个皮蛋、麦片及剩下的生油，继续煮10分钟后改用小火再煮30分钟，视粥呈乳糊状时即可离火，瘦肉捞起，撕成肉丝，并与剩下的皮蛋粒一起放入粥内，煮沸片刻，即可放入精盐及味精调味。

　　[营养]
　　内含蛋白质104.4g，脂肪140.8g，碳水化合物341.8g，钙352.7mg，磷2067.8mg，铁21.8mg，维生素B12.5mg，维生素B21mg，维生素C0.3mg，能产热2132.2kcal。

　　[功能]
　　益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑、解暑热。